Albahaca genovesa
La albahaca genovesa es un producto de origen italiano que cuenta con Denominación de Origen Protegida desde el 2005.
A pesar de ser de origen asiático, es muy usada desde la antigüedad en la cocina mediterránea. Este tipo de albahaca es muy sensible a las bajas temperaturas (menos de 10 c), y se debe cosechar entre julio y septiembre. Se disfruta más si está fresca. Es muy buena para problemas digestivos y también para alteraciones de sueño, depresiones y migrañas. Además, están comprobadas sus propiedades como antiespasmódico y analgésico.
Su sabor es muy característico: hay quienes lo definen como un gusto picante similar al clavo, con un olor parecido a menta y regaliz. Eso le ha valido ser un ingrediente sumamente apreciado en la cocina internacional, especialmente en la italiana.
Es un ingrediente básico para la elaboración de pesto genovés, una salsa típica de la región de Liguria, de sabor y olor incomparable, tradicionalmente servido con trofie, pasta del mismo origen.
Podrás encontrar el delicioso sabor de la albahaca genovesa en ciertos platillos de Bocca Lupo, como este Trofie al Pesto Genovese, digno de los paladares más exigentes.
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